1 脂肪的重要作用

脂肪的首要作用是为身体提供热量，更重要的是构建细胞必需的材料。

如：保持神经系统和大脑的正常需要更多的脂肪，肾上腺皮质和性器官分泌的激素都是由特殊的脂肪合成，脂肪促进肠内有益细菌的繁殖生长。

2 脂肪中的必需脂肪酸

当摄食脂肪之后，被分解甘油（丙三醇）和脂肪酸。其中有三种身体无法合成的脂肪酸（必需脂肪酸）：亚油酸、花生四烯酸和亚麻酸。

必需脂肪酸的来源首要来源是天然植物油，如玉米油、大豆油和棉子油中含有35—70%不等的亚油酸，红花油中达到85—90%。人造黄油、氢化油、动物脂肪油和蛋黄中只能提供很少的亚油酸。橄榄油和杏仁油中含有少量的亚油酸，而椰子油和棕榈油中完全不含。由于现在很多植物油都经过氢化，而动物油脂又只含有很少的不饱和脂肪酸，因此，亚油酸的唯一可靠来源只有色拉油和蛋黄酱、坚果及未氢化的坚果奶油了。

如果动物的食物中缺乏亚油酸，严重的程度会导致死亡。亚油酸有助于防止和治疗因缺乏某种B族维生素而导致的湿疹。只要在饮食中添加色拉油和卵磷脂，即使是一些类似于湿疹的顽固疾病，例如牛皮癣，也很快就能消失。

3 脂肪家族中的卵磷脂

所有天然油脂以及蛋黄、肝脏和大脑中的脂肪都可以提供卵磷脂，它是两种B族维生素（胆碱和肌醇）的优质来源。它是一种具有均质作用的物质，它能够将脂肪和胆固醇分解为细小的微粒，是它们更容易进入身体组织中。油脂经过精榨和氢化之后，其中的卵磷脂也就消失了。

4 吃的脂肪太少可能是导致体重超重的主要因素

原因有3：许多肥胖的人实际上只是因为体内水分太多，只要合理饮食，每天食物中含有沙拉酱就可以减重；当必需脂肪酸摄入不够时，糖转化为脂肪的速度加快，血糖降低会导致吃得更多；摄食一定数量的脂肪可以刺激人体内胆汁、脂肪消化酶的分泌，反之则会有害。

5 摄食脂肪的原则

*避免摄食饱和脂肪，如氢化花生酱、固体油脂，以及用固体油脂做的油炸食品.

*限制固体脂肪、饱和脂肪和动物脂肪的摄食量，这些脂肪主要来源于牛肉和羊肉，并增加鱼和禽肉的摄食量。

*不要食用椰子油和棕榈油，这两种都属于饱和植物油，往往被用来制成人造稀奶油、脱脂乳甚至是婴儿食品。

*不要购买经过处理不会变质的油脂，如果油脂已经变质，一定要丢弃。

*每天至少食用1-3大汤勺植物油。